Comment sont choisis les cafes verts avant torrefaction ?

Écouter les envies… des clients (et les nôtres)

Choisir un café vert, ce n’est pas seulement une affaire de fiche technique.

Nous nous basons d’abord sur ce que vous recherchez :

• Plus de douceur ?

• Des notes fruitées ?

• Un espresso intense et chocolaté ?

• Un café plus original pour méthode filtre ?

Vos retours en boutique, vos habitudes et vos demandes influencent directement nos sélections.

Mais il y a aussi une part plus intuitive. En tant que torréfacteurs, nous travaillons avec le café au quotidien. Certains lots nous interpellent, éveillent notre curiosité ou nous donnent simplement envie de les explorer. Cette envie fait partie intégrante du processus : un café choisi avec enthousiasme sera travaillé avec encore plus d’attention.

La saisonnalité : un critère essentiel

Le café est un produit agricole. Comme le vin ou les fruits, il suit un cycle de récolte.

Tout au long de l’année, de nouvelles récoltes arrivent selon les pays producteurs :

• L’Amérique centrale n’est pas récoltée en même temps que l’Afrique de l’Est.

• Les cafés d’Amérique du Sud arrivent à d’autres périodes.

Cette saisonnalité crée une rotation naturelle dans notre sélection. Nous privilégions les cafés frais, issus des récoltes récentes, afin de garantir une qualité aromatique optimale.

Résultat : notre offre évolue régulièrement. Certains cafés disparaissent pour laisser place à de nouveaux profils. C’est ce qui rend l’univers du café vivant et dynamique.

Créer une rotation et maintenir la curiosité

Travailler en saisonnalité nous permet :

• De proposer des profils variés tout au long de l’année

• De renouveler régulièrement l’expérience en tasse

• D’explorer différentes origines et méthodes de production

Cette rotation est aussi stimulante pour nous : elle nous pousse à découvrir, tester, ajuster et perfectionner nos torréfactions. Chaque nouveau café vert est une nouvelle matière à interpréter.

Un choix guidé par l’envie de partager

Il arrive qu’un café nous “donne envie”.
Un lot particulièrement expressif, une origine surprenante, une variété au potentiel incroyable…

Dans ces cas-là, le choix devient évident : nous avons envie de le travailler et surtout, de vous le faire découvrir.

Parce qu’au-delà des critères techniques, choisir un café vert, c’est aussi choisir une expérience à partager.

Avant la torréfaction, le coup de cœur

En résumé, nos cafés verts sont sélectionnés selon :

• Les attentes et retours de nos clients

• La saisonnalité des récoltes

• La fraîcheur des lots disponibles

• Notre curiosité et notre envie de torréfacteur

Avant même la première chauffe, tout commence par ce choix. Un choix réfléchi, saisonnier… et surtout passionné. Et c’est précisément là que naît le futur goût dans votre tasse !

Nos brûleries : 44 rue de Varenne, Paris 7 et 58 rue de la Folie-Méricourt, Paris 11
Commandez également sur notre site : www.lesbruleriesdequartier.com