Faut-il conserver le café au frigo ? Les conseils de nos torréfacteurs
Le café est un produit vivant, fragile, et souvent mal conservé. Une question revient très régulièrement en boutique : faut-il mettre son café au réfrigérateur pour mieux le conserver ?
Le frigo : une fausse bonne idée pour conserver son café
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, mettre son café au frigo n’est pas recommandé. Pourquoi ? Tout simplement parce que le réfrigérateur est un environnement humide.
Or, l’humidité est l’ennemi numéro un du café. Elle altère ses arômes, accélère sa dégradation et peut même modifier son goût de manière irréversible.
De plus, le café agit comme une éponge : il absorbe très facilement les odeurs environnantes. Fromage, plats cuisinés, aliments ouverts… autant de saveurs indésirables qui peuvent venir parasiter votre tasse.
Comment bien conserver son café ?
Une règle simple prévaut : protéger le café de l’air, de la lumière et de l’humidité.
Voici les bonnes pratiques à adopter :
1. Utiliser une boîte hermétique
Les contenants hermétiques sont idéaux pour limiter l’exposition à l’oxygène. Certaines boîtes spécialement conçues pour le café permettent même d’évacuer l’air, prolongeant ainsi la fraîcheur des grains ou du café moulu.
2. Éviter la lumière directe
La lumière, notamment naturelle, accélère l’oxydation du café. Il est donc préférable de le conserver dans un placard ou un contenant opaque.
3. Choisir un endroit tempéré
Le café n’aime pas les variations de température. L’idéal est de le stocker dans un endroit sec, stable et à température ambiante, comme une cuisine bien ventilée.
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