Les différentes méthodes d'extraction
L'extraction du café, c'est l'art de faire passer de l'eau à travers du café moulu pour en tirer les arômes. En fonction de la méthode utilisée, le goût, la texture et l'intensité du café changent radicalement.
Voici les principales techniques utilisées dans le monde :
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L’infusion par percolation (ou filtre)
C’est la méthode la plus répandue dans le monde. L’eau traverse lentement le café moulu grâce à la gravité ou à une légère pression.
Exemples : Cafetière filtre électrique, V60, Chemex, Kalita Dripper.
Résultat : Une tasse douce, claire, aromatique, sans amertume.
Mouture : Moyenne.
- L’infusion par immersion
Ici, le café infuse directement dans l’eau chaude pendant plusieurs minutes, avant d’être filtré.
Exemples : Cafetière à piston (French Press), Cold Brew, Clever Dripper.
Résultat : Une tasse ronde, intense, avec plus de corps.
Mouture : Plutôt grosse (type sel de mer).
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La pression (ou percolation sous haute pression)
C’est la méthode de l’espresso : l’eau est propulsée à haute pression à travers une galette de café très compactée.
Exemples : Machine à espresso, cafetière manuelle à levier, Aeropress (hybride).
Résultat : Un café intense, court, crémeux, avec une crema à la surface.
Mouture : Très fine.
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La décoction
On porte le café et l’eau ensemble à ébullition, puis on laisse décanter.
Exemples : Cafetière turque ou grecque.
Résultat : Un café fort, épais, très concentré, souvent sucré.
Mouture : Ultra fine (comme de la farine).
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Les méthodes alternatives ou hybrides
Elles combinent plusieurs techniques pour offrir un nouveau profil de tasse.
Exemples : Aeropress (pression + infusion), Siphon (vide d’air), Delter.
Résultat : Très variable selon la technique.
Mouture : Adaptable.
Pour conclure, chacune a ses particularités : intensité, temps d’infusion, texture, clarté des arômes… À vous de choisir celle qui correspond à votre goût et à votre quotidien !