Les meilleurs cafés pour espresso : comment bien choisir ?
L'espresso est sans doute la méthode d'extraction la plus exigeante. En seulement 25 à 30 secondes, il révèle toute la personnalité d'un café… mais aussi ses défauts. Le choix des grains est donc essentiel pour obtenir une tasse équilibrée, riche en arômes et dotée d'une belle crema.
Voici nos conseils pour choisir le café idéal pour votre espresso.
Quel profil de café privilégier ?
Traditionnellement, un espresso offre une tasse ronde, gourmande et équilibrée. On retrouve souvent des notes de chocolat, de caramel, de noisette ou encore d'épices, accompagnées d'un beau corps et d'une légère amertume.
Les cafés très fruités ou très floraux peuvent également être extraits en espresso, mais ils demandent généralement un réglage plus précis de la mouture et de l'extraction.
Emilio : pour un espresso intense
Si vous recherchez un espresso puissant, avec une crema généreuse et beaucoup de caractère, Emilio est le café idéal.
Cet assemblage d'Arabica et de Robusta a été pensé pour les amateurs d'espresso à l'italienne. Le Robusta apporte du corps, de l'intensité et une crema plus abondante, tandis que l'Arabica équilibre la tasse avec davantage de douceur.
Il convient parfaitement aux machines espresso automatiques ou manuelles.
Italien : un espresso équilibré et gourmand
Vous préférez un café 100 % Arabica ?
Notre assemblage Italien offre un excellent équilibre entre intensité et finesse. Composé de cafés du Brésil, de Colombie, du Guatemala et d'Éthiopie, il développe des notes gourmandes de pain grillé et de chocolat.
C'est un café polyvalent qui séduira aussi bien les amateurs d'un espresso quotidien que ceux qui apprécient un cappuccino ou un latte.
Et les cafés de terroir ?
Les cafés d'origine unique peuvent également offrir de magnifiques expressos.
Un café d'Éthiopie révélera souvent des notes florales et fruitées, tandis qu'un café colombien pourra apporter davantage de sucrosité et de complexité.
Ces profils sont particulièrement appréciés des amateurs qui souhaitent découvrir un espresso plus aromatique et sortir des saveurs plus classiques.
Quelques conseils pour réussir votre espresso
Même avec un excellent café, quelques bonnes pratiques font toute la différence :
- privilégiez un café fraîchement torréfié ;
- utilisez une mouture adaptée à votre machine ;
- moulez votre café juste avant l'extraction si possible ;
- ajustez la finesse de mouture si votre espresso coule trop vite ou trop lentement.
Un bon espresso est avant tout une question d'équilibre.
Quel que soit votre choix, un café fraîchement torréfié et une extraction bien maîtrisée vous permettront de profiter pleinement de toutes les subtilités de votre espresso.
Nos brûleries : 44 rue de Varenne, Paris 7 et 58 rue de la Folie-Méricourt, Paris 11
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