Quelle est la différence entre un café Robusta et un café Arabica ?
Quand on parle de café, deux noms reviennent toujours : Arabica et Robusta.
Mais savez-vous vraiment ce qui les différencie ?
Variété botanique, goût, culture, teneur en caféine… leurs différences sont aussi fascinantes que complémentaires. Alors, entre Arabica et Robusta, qui gagne la bataille du goût ?
Deux espèces, deux identités
Le Coffea Arabica et le Coffea Canephora (plus connu sous le nom de Robusta) sont les deux principales espèces cultivées dans le monde.
L’Arabica représente environ 70 % de la production mondiale, tandis que le Robusta en occupe environ 30 %.
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L’Arabica pousse à haute altitude (entre 800 et 2 000 mètres), dans des climats plus frais. Il est plus fragile, sensible aux maladies et demande plus de soins.
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Le Robusta, comme son nom l’indique, est plus résistant. Il pousse à plus basse altitude (jusqu’à 800 mètres) et supporte mieux la chaleur et l’humidité.
Cette différence d’environnement influence directement leurs caractères aromatiques.
Des saveurs bien distinctes
C’est dans la tasse que la différence se fait le plus sentir.
Arabica : finesse et complexité
L’Arabica offre une palette aromatique riche et nuancée : notes florales, fruitées, parfois acidulées, avec une douceur naturelle et une belle longueur en bouche.
C’est le café de la subtilité et de la découverte — celui qu’on retrouve le plus souvent dans le café de spécialité.
Robusta : puissance et caractère
Le Robusta, lui, est plus corsé et amer, avec une texture plus épaisse et des notes terreuses, boisées, voire chocolatées.
Il contient presque deux fois plus de caféine que l’Arabica, ce qui explique sa réputation de “café fort”. C’est aussi ce qui lui donne cette crème épaisse très appréciée dans certains espressos.
Origines et usages
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Arabica : principalement cultivé en Amérique latine (Colombie, Brésil, Pérou, Honduras, Costa Rica) et en Afrique de l’Est (Éthiopie, Kenya).
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Robusta : très présent en Afrique de l’Ouest, en Asie (Vietnam, Inde, Indonésie) et au Brésil.
De nombreux torréfacteurs utilisent des assemblages (blends) combinant les deux pour équilibrer corps, arômes et puissance.
Et chez les Brûleries de Quartier ?
Chez Les Brûleries de Quartier, nous travaillons principalement des Arabicas de spécialité, issus de petits producteurs et torréfiés artisanalement pour révéler leur plein potentiel aromatique.
Mais le Robusta n’est pas oublié : certains lots d’exception, soigneusement sélectionnés, apportent profondeur et texture à certaines créations espresso.
Rendez-vous dans nos brûleries rue de Varenne et rue de la Folie-Méricourt à Paris ou sur notre site internet pour goûter nos cafés de spécialités !